陕西挂面：

吃法很多，通常是等水滚了以后稍煮2、3分钟，便可以整根捞出，这时可以看到挂面已经呈半透明的凝脂状，口感特别顺滑筋道，柔软可口，营养丰富，易于消化。

陕西手工挂面制作一般以家庭为单位，老少皆可，挂面寓意深远，无论是嫁女娶妻，生子添喜，还是老人祝寿，都离不开这细长的挂面，家家吃挂面，祝福长寿平安。史料记载，张家山空心手工挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。因张家山手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。

穆阳线面：

对于福安人来说，线面是再熟悉不过了，福安当地百姓不仅过生日，逢年过节、红白喜事(尤其寿诞)时，穆阳线面都是不可或缺的“彩头”食品。因此在福安，线面亦有“寿面”之称，大年初一早上，福安人的第一道菜肴(一般是素菜)，必须是长寿面，寓意年年长寿。

穆阳线面的烹饪方式简单，锅内开水沸，下面，加几滴油，再沸时撒些葱花或放点紫菜，捞起即食。切记无需加盐，因在线面在和面时已经加入盐。如果追求营养，可随个人喜好加肉，猪肝，而牡蛎则是福安当地的最佳选择。

寿面最普遍的煮法是用各种高汤来泡，最常见的是鸡汤或牡蛎加两鸡蛋，也可用排骨、羊肉、牛肉、鸭肉等。

线面一般水开后煮2-3分钟即捞起，放入高汤里。最好吃多少捞多少，容易吸汤，或是汤多面少的方法也可以，否则一伙，汤就没了。

穆阳线面不仅味美柔韧，口感独特，保存也容易，哪怕开封了吃不完，有阳光时晒晒又能放上一个月。

穆阳线面因原料选用优质面粉而后又经十几道纯手工工序，故肉熟而汤尤清，线面入口柔软而不失韧劲，令人大快朵颐。

二、千年历史：

陕西挂面：据了解，吴堡县柳青故里张家山“老张家”空心手工挂面制作技艺，已有千年的加工历史，历经不断发展和完善，形成了完整的加工技艺和独有的膳食文化。因用最传统的工艺，纯手工制作，每根均为空心，条细如丝，营养丰富，无任何添加剂，做出的挂面独具特色，深受青睐，最多的时候，全村每天可以销售1万斤左右的挂面。

穆阳线面：出产于福安穆阳镇苏堤村、穆阳村、桂林村、洋坪村、燕科村、康厝村、半山村、南洋村一带，而最有名的该属苏堤村所产，苏堤的线面以色泽洁白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊等优点早已声名远播。早在隋朝开皇十五年(595年)就有江夏黄氏辗转迁入该地，在这1400年的悠悠岁月里，仅制面传统就有将近700年之久。数百年来，穆阳线面一直保持着纯手工制作的工艺，面如发丝，柔韧味美，绝不含添加剂，一直深受当地民众的喜爱。而如今线面除了畅销到福安、蕉城、福州、苍南、上海、北京等之外，还远销泰国等国家。年产线面达到10000多吨创产值1亿多元。

三、工艺区别

看到这，你会发现，咦～！这两种面的做法竟是一样的。不急，下面还有。

怎么样？看出两者地区别了吗？

穆阳线面：数百年来，一直保持着纯手工制作的工艺，从和面开始，搓大条、小条、上竹、放面柜、拉面、捋面、拣面、绑面等工序等十几道工序精作而成，不同的季节、不同的天气有着不同的配方。而从孩童时期即参与制面的村中老人不同节气配之水盐计量早已游刃有余，炉火纯青，任何时节生产的穆阳线面都能保证以最佳风味迎接人们的品尝。穆阳线面从和面到绑面装箱至少需要几十个小时。与全国其他地方的线面相比，穆阳线面更具色泽洁白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊，拉开可长达数米，细如发丝亦柔韧有余的优点。

陕西挂面：制作要经历和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序,要经历近30小时，其中面条经过三次发酵。做手工挂面的第一道工序是和面，这也是决定挂面品质的关键环节。将面粉按一定比例加盐和水，搅拌即可。别看说得简单，但是下的面和水决定了面的品质，要和出上乘的面可绝非容易的事。

大自然的恩赐，古老的秘方，两者神秘的异曲同工之妙呈现了我国人们的聪明才智与积淀的生活经验，纵使制作工艺略有差异，食物背后深藏的蕴机就是人们如出一辙地对美味的追求，对平凡而美好生活的热爱。